ΑΠΩΛΕΙΕΣ ΒΑΡΟΥΣ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΩΝ ΚΟΝΣΕΡΒΩΝ GULASCH ΚΑΙ "ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ"

Abstract

THE WEIGHT LOSS OF MEAT IN TWO TYPES OF CANNED READY-TO-EAT FOOD IS EXAMINED. CANNED GULASCH AND MEAT WITH GREEN BEANS WERE PRODUCED AND STERILIZED USING TWO DIFFERENT TEMPERATURES. SENSORY EVALUATION OF THE FINISHED PRODUCTS WAS FOLLOWED. TWO METHODS WERE EMPLOYED FOR THE DETERMINATION OF THE MEAT'S WEIGHT LOSS INTHE CANNED FOODS: SUCCESSIVE WEIGHTING AND CHEMICAL ANALYSIS. THE CANNED GULASCH WAS STERILIZED USING TEMPERATURES OF 120 C AND 130 C WHILE THE CANNED GREEN BEANS WERE STERILIZED IN TEMPERATURES OF 115 C AND 125 C. TEN EXPERIMENTS WERE PERFORMED AT EACH STERILIZATION TEMPERATURE. THE ORGANOLEPTIC PROPERTIES WERE EXAMINED BY PANELISTS.

ΜΕΛΕΤΗΘΗΚΑΝ ΟΙ ΑΠΩΛΕΙΕΣ ΒΑΡΟΥΣ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΟΝΣΕΡΒΩΝ GULASCH ΚΑΙ ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΣΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΕΩΣ ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΕΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ ΚΑΘΩΣ ΚΑΙ ΤΑ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΤΟΥΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ. Ο ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΑΠΩΛΕΙΩΝ ΒΑΡΟΥΣ ΕΓΙΝΕ ΜΕ ΤΗ ΜΕΘΟΔΟ ΤΩΝ ΔΙΑΔΟΧΙΚΩΝ ΖΥΓΙΣΕΩΝ ΚΑΙ ΤΗ ΜΕΘΟΔΟ ΤΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ. ΟΙ ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ GULASCH ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΘΗΚΑΝ ΣΤΟΥΣ 120 C ΚΑΙ ΣΤΟΥΣ 130 C. ΟΙ ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΘΗΚΑΝ ΣΤΟΥΣ 115 C ΚΑΙ 125 C . Η ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΕΓΙΝΕ ΣΕ ΠΕΡΙΣΤΡΕΦΟΜΕΝΟ ΚΛΙΒΑΝΟ. ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΕΩΣ ΕΓΙΝΑΝ 10 ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΜΟΙ. Ο ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΓΙΝΕ ΑΠΟ ΟΜΑΔΑ ΔΟΚΙΜΑΣΤΩΝ.