Η μικροβιακή χλωρίδα των ζαχαρότευτλων από τον αγρό στην τελική επεξεργασία

Abstract

Microbial diversity and occurrence during sugar production from beetroots (Beta vulgaris ) was the subject on the present thesis. Since, all plant surfaces carry a natural flora, which reflects mainly the environment of the cultivated soil and could influenced the production or intervening in HACCP principles, we investigated the composition of this flora on the fields and during the production chain. Therefore, 189 samples coming from 28 different locations of beet roots cultivated soils in NE Greece, and also from 15 different production points inside the sugar plant facilities were introduced to the study and cultured for recovery and identification of aerobic and anaerobic microorganisms. Standard microbiological procedures incorporating selective media were used for the cultivation and isolation of Enterobacteriaceae, Streptococcus, Staphylococcus, Bacillus, Pseudomonas and yeasts while identification was achieved using the morphology, gram staining and the biochemical profile. Enterobacteriaceae sp., (38%), Staphylococcus sp. (12%), Bacillus sp. (36%), other Gram(-) Cocci (10.4%), Streptococcus sp. (0.8%), Lactobacillus sp. (0.6%), Pseudomonas sp. (1.1%) and yeasts (0.6%) were recovered from all samples in various prevalence’s. The final product was proven to be free of micro-organisms. Significant differences in the occurrence of the isolated bacteria were observed within and between soil and inside plant samples. The nature of beet root is somewhat particular compared to the other under surface bulbs. In beetroots, important endogen factors are reported; low water activity of the bulb, which permits a tolerate anaerobic growth and high sugar concentration, which inhibits massive bacterial growth. The other bacterial microflora in field samples, seems to be depended on the location conditions, while their occurrence in the production chain was influenced by the constant change of the substrate during sugar production

Στην παρούσα διατριβή το ενδιαφέρον μας στράφηκε στη μικροβιακή χλωρίδα ,οικολογία της καλλιέργειας και της επεξεργασίας των τεύτλων (Beta vulgaris ) στην περιοχή του Έβρου. Για τον σκοπό αυτό 294 δείγματα τα οποία ελήφθησαν σε διάστημα 24 μηνών από όλη την διαδικασία παραγωγής της ζάχαρης (τεύτλα ενδιάμεσα και τελικά προϊόντα) ελέγχθηκαν μικροβιολογικά με κλασικές μικροβιολογικές μεθόδους για την απομόνωση και ταυτοποίηση αερόβιων και αναερόβιων μικροοργανισμών. Τα αποτελέσματα έδειξαν παρουσία σπορίων C. perfringens ενώ απομονώθηκαν και άλλα βακτηριακά είδη όπως Enterobacteriaceae (38%), Staphylococcus sp. (12%), Bacillus sp. (36%) καθώς και σε σημαντικό ποσοστό Gram(-) Cocci (10,4%). Σε μικρότερο ποσοστό απομονώθηκαν Streptococcus sp. (0,8%), Lactobacillus sp. (0,6%), Pseudomonas sp. (1,1%) καθώς και διάφορες ζυμομύκητες (0,6%). Τα δείγματα της ζάχαρης ήταν στείρα μικροοργανισμών, κάτι που αναμένεται εξαιτίας των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών όπως η χαμηλή ενεργότητα του νερού. Τα ίδια χαρακτηριστικά σε μικρότερο όμως βαθμό φαίνεται ότι επηρεάζουν και την μικροχλωρίδα των τεύτλων. Έτσι το καλλιεργημένο χώμα των ριζών παρουσίασε χαμηλούς πληθυσμούς σπορίων του C. perfringens ενώ γενικά η μικροβιακή χλωρίδα φαίνεται να εξαρτάται από τις τοπικές συνθήκες, τη φύση της οργανικής ρύπανσης αλλά και από την φυσικοχημική κατάσταση του εδάφους.